Sformatino di melanzana

Ingredienti

  • 700 g di melanzana
  • 50 g di cipolla
  • 40 g di parmigiano
  • 20 g di latte
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 2 uova
  • un pizzico di origano
  • sale e pepe
  • olio e.v.o
Per la salsa:
  • 350 g di pomodori pelati
  • aglio
  • basilico

Procedimento

Sbucciate la melanzana, tagliate 6 fette tonde e le rimanenti a dadini.

Mettetele tutte in un colapasta salatele e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione.

Fate soffriggere la cipolla nell’olio e.v.o, aggiungete la melanzana a dadini e fate insaporire.


Aggiungete l’origano, il pane grattato e il latte, salate e pepate e portate a cottura.

A parte fate friggete le fette di melanzana tenute da parte.

Prendete la melanzana a dadini, ormai cotta e mettetela in un mixer, riducendola a purea, unite le uova sbattute, il parmigiano e mescolate bene.

Imburrate sei stampini monoporzione di alluminio, passateli di pane grattato, mettete la fetta di melanzana fritta al fondo dello stampino e sopra versate il composto di uova e melanzana a dadini.

Cuocete in forno per 30 minuti a 180°.

Nel frattempo prepararte la salsa di accompagnamento, mettendo a cuocere i pomodori, con lo spicchio d’aglio e il basilico.

Sformate dagli stampi lo sformatino, adagiandolo su un piatto da portata, contornate con la salsa preparata e decorate con foglie di basilico.

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