Ingredienti
- 500 g di pasta (tipo casarecce)
- 1 grossa melanzana
- 1 fetta di pesce spada
- 1/2 cipolla
- 10 pomodorini pachino
- menta fresca
- sale
Procedimento
Tagliare la melanzana a tocchetti e metterla sotto sale a spurgare per una mezz’oretta circa.
Ridurre a dadini una fetta di pescespada (ricordatevi che la parte migliore del pescespada è quella verso la coda).
Mettetela a soffriggere in una padella dove prima avrete fatto imbiondire la cipolla.
Sfumate con vino bianco e unite dei pomodorini pachino tagliati a metà. Unite un po’ di menta sminuzzata.
Intanto in un’altra padella fate friggere la melanzana e unitela al pesce.
Salate, portate a cottura e unitela al sugo.
Fate cuocere la pasta e saltatela nel sugo
A piacere unite un po’ di mentuccia fresca