Dalla tradizione siciliana una ricetta semplice e saporita.
Ingredienti
- penne rigate o rigatoni
- pomodori perini per fare la salsa
- 1 grossa melanzana
- ricotta salata
- basilico
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliate la melanzana a bastoncino e disponetela a strati in uno scolapasta con un po’ di sale. Lasciatele per un’ora, con un peso sopra, a spurgare l’acqua di vegetazione.
Preparate la salsa: togliete la buccia e i semi ai pomodori, passateli al setaccio e metteteli in una casseruola con aglio e olio evo e lasciate insaporire, aggiungete qualche foglia di basilico, un po’ di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Friggete i bastoncini di melanzana in abbondante olio e poi asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente.
A questo punto mettete a cuocere la pasta, una volta cotta scolatela e ripassatela per pochi secondi nella casseruola della salsa.
Versate la pasta nei piatti, mettete sopra i bastoncini di melanzana e spolverate con abbondante ricotta salata grattuggiata.