Cassata siciliana

Ingredienti

Un pan di Spagna

Per la crema:

  • 500 gr di ricotta di pecora
  • 250 gr di zucchero
  • cioccolato a scaglie
  • canditi e zuccata q.b.

Per la pasta reale:


  • 220 gr di zucchero
  • 50 g di acqua
  • 220 gr di farina di mandorle
  • colorante verde per alimenti

Per la glassa:

  • 800g di zucchero
  • acqua

Canditi e frutti di marzapane per decorare

Preparate la pasta reale

Mettete in un pentolino antiaderente l’acqua con lo zucchero e a fuoco lento aspettate che arrivi a bollore, lasciate sul fuoco altri due minuti e poi unite la farina di mandorl.

Unite il colorante e mescolate bene in modo che lo zucchero si sciolga.

Risulterà una massa piuttosto appiccicosa da cui dovrete ricavare due strisce dello spessore di 3-4 mm.
Tiratela col mattarello unto con un pò d’olio di semi e posate le strisce su carta cucina.

Per la crema di ricotta

Fate sgocciolare la ricotta per 12 ore, passatela al setaccio, unite lo zucchero, rimestate bene e a lungo, unire a questo punto il cioccolato, i canditi e la zuccata.

Foderate i bordi di una tortiera con i fogli di pasta reale, mettete il primo disco di pan di spagna,la crema di ricotta e coprite con il secondo disco di pds.

Mettere in frigo a raffreddare.

Intanto preparate una glassa bianca con lo zucchero a velo e poca acqua.

Sciogliete lo zucchero a fuoco basso mescolando finchè la glassa non diventa spatolabile.

Prendete la torta e rovesciatela su di un piatto da portata e versate sulla superficie la glassa di zucchero.

Fate rapprendere e decorate con fruttini di marzapane e canditi.

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