Ingredienti
Un pan di Spagna
Per la crema:
- 500 gr di ricotta di pecora
- 250 gr di zucchero
- cioccolato a scaglie
- canditi e zuccata q.b.
Per la pasta reale:
- 220 gr di zucchero
- 50 g di acqua
- 220 gr di farina di mandorle
- colorante verde per alimenti
Per la glassa:
- 800g di zucchero
- acqua
Canditi e frutti di marzapane per decorare
Preparate la pasta reale
Mettete in un pentolino antiaderente l’acqua con lo zucchero e a fuoco lento aspettate che arrivi a bollore, lasciate sul fuoco altri due minuti e poi unite la farina di mandorl.
Unite il colorante e mescolate bene in modo che lo zucchero si sciolga.
Risulterà una massa piuttosto appiccicosa da cui dovrete ricavare due strisce dello spessore di 3-4 mm.
Tiratela col mattarello unto con un pò d’olio di semi e posate le strisce su carta cucina.
Per la crema di ricotta
Fate sgocciolare la ricotta per 12 ore, passatela al setaccio, unite lo zucchero, rimestate bene e a lungo, unire a questo punto il cioccolato, i canditi e la zuccata.
Foderate i bordi di una tortiera con i fogli di pasta reale, mettete il primo disco di pan di spagna,la crema di ricotta e coprite con il secondo disco di pds.
Mettere in frigo a raffreddare.
Intanto preparate una glassa bianca con lo zucchero a velo e poca acqua.
Sciogliete lo zucchero a fuoco basso mescolando finchè la glassa non diventa spatolabile.
Prendete la torta e rovesciatela su di un piatto da portata e versate sulla superficie la glassa di zucchero.
Fate rapprendere e decorate con fruttini di marzapane e canditi.