Caponata di melanzane

Ingredienti

  • 4 melanzane del tipo scuro e lungo
  • 4 pomodori pelati
  • 2 cipolle
  • 2 cuori di sedano
  • 200 g di olive bianche in salamoia
  • capperi dissalati
  • aceto-zucchero-sale a piacere

Procedimento

Tagliare a dadi le melanzane con tutta la buccia, salarle, metterle in un colapasta e lasciarle a spurgare.

Tagliare a pezzetti il sedano, metterlo in una padella con olio e farlo soffriggere a fuoco dolce, quando incomincia ad essere morbido, unire le cipolle affettate ed alzare poco la fiamma (la cipolla non deve bruciare) quando sarà diventata trasparente unire il pomodoro a pezzetti, volendo si può usare la passata, cuocere per qualche minuto e poi unire le olive tagliate a pezzi e i capperi dissalati.

Aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso.


Nel frattempo, lavare le melanzane, asciugarle e friggerle in una padella a parte.

Unire le melanzane alla salsa, far insaporire per qualche minuto e poi aggiungere un bicchierino di aceto e un cucchiaio di zucchero, mescolare bene, spegnere il fuoco e far raffreddare, è meglio farla il giorno prima.

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