Cannoli con la ricotta

Ingredienti

Per la scorza:
  • 300 gr di farina 00
  • 30 gr di burro
  • 15 gr di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • vino bianco q.b a impastare (circa 1 bicchiere)
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
  • 500 gr di ricotta (possibilmente di pecora e di almeno 2-3 giorni)
  • 200 gr di zucchero a velo
  • Gocce di cioccolato a piacere
  • Arancia candita
  • Ciliegie candita

Procedimento

Per le scorze:

Setacciare la farina e il cacao sulla spianatoia, fare la fontana e aggiungere il burro liquefatto e freddo, lo zucchero, il pizzico di sale e incominciare a versare il vino impastando.

Formare una palla e far riposare coperta da pellicola per 1 ora.

Stendere la pasta (personalmente lo faccio con la macchinetta) ritagliare delle forme rotonde del diametro di circa 10 cm.


Ungere leggermente i cannelli di alluminio, avvolgerci la pasta e chiudere sovrapponendo un’ pò al centro inumidendo con albume d’uovo. Friggerli poco per volta,in abbondante olio.

Per la ricotta:

Unire la ricotta allo zucchero, mescolare e passare al setaccio.

Aggiungere l’arancia candita o le gocce di cioccolato e conservare al fresco.

Assemblaggio:

Quando le cialde sono fredde, riempirle con il composto di ricotta.

Decorare a piacere con l’arancia e la ciliegia candita e il cioccolato. Spolverare con zucchero a velo.

Conservare in frigo dopo qualche ora

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