Ingredienti
Per la scorza:
- 300 gr di farina 00
- 30 gr di burro
- 15 gr di cacao amaro
- 1 cucchiaio di zucchero
- vino bianco q.b a impastare (circa 1 bicchiere)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 gr di ricotta (possibilmente di pecora e di almeno 2-3 giorni)
- 200 gr di zucchero a velo
- Gocce di cioccolato a piacere
- Arancia candita
- Ciliegie candita
Procedimento
Per le scorze:
Setacciare la farina e il cacao sulla spianatoia, fare la fontana e aggiungere il burro liquefatto e freddo, lo zucchero, il pizzico di sale e incominciare a versare il vino impastando.
Formare una palla e far riposare coperta da pellicola per 1 ora.
Stendere la pasta (personalmente lo faccio con la macchinetta) ritagliare delle forme rotonde del diametro di circa 10 cm.
Ungere leggermente i cannelli di alluminio, avvolgerci la pasta e chiudere sovrapponendo un’ pò al centro inumidendo con albume d’uovo. Friggerli poco per volta,in abbondante olio.
Per la ricotta:
Unire la ricotta allo zucchero, mescolare e passare al setaccio.
Aggiungere l’arancia candita o le gocce di cioccolato e conservare al fresco.
Assemblaggio:
Quando le cialde sono fredde, riempirle con il composto di ricotta.
Decorare a piacere con l’arancia e la ciliegia candita e il cioccolato. Spolverare con zucchero a velo.
Conservare in frigo dopo qualche ora