Arancine alla carne

Ingredienti

  • 500 g di riso
  • 3 uova
  • 1/2 bustina di zafferano
  • 50 g di pecorino
  • 50 g di pane grattato
  • 50 g di farina
  • olio di semi
  • sale pepe
Per il ripieno:
  • 250 g di tritato
  • 100 g di piselli
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 50 g concentrato di pomodoro
  • poco vino rosso
  • 100 g di formaggio fresco
  • olio evo
  • sale e pepe

Procedimento

Preparare il ragù facendo un battuto di cipolla, carota e sedano che farete soffriggere in olio e.v.o.

Unire il tritato e far rosolare bene, sfumare con vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda.

Ssalare pepare e far cuocere coperto a fuoco dolce per almeno un’ora, aggiungere i piselli e continuare la cottura per ancora per 30 minuti.


Far bollire il riso in acqua salata, scolarlo, agguingere lo zafferano, mescolare bene e metterlo a freddare su di un piano.

Aggingere al riso, il pecorino grattuggiato e 2 uova sbattute.

Quando l’impasto è ben amalgamato, prendere poco impasto e plasmare con le mani metà arancina, mettere una cucchiaiata di ragù e un pezzetto di formaggio.

Ricoprire con altro riso e dare la forma rotonda.

Passare l’arancino nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattato.

Friggere in abbondante olio bollente

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