Ingredienti
- 500 g di riso
- 3 uova
- 1/2 bustina di zafferano
- 50 g di pecorino
- 50 g di pane grattato
- 50 g di farina
- olio di semi
- sale pepe
Per il ripieno:
- 250 g di tritato
- 100 g di piselli
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 50 g concentrato di pomodoro
- poco vino rosso
- 100 g di formaggio fresco
- olio evo
- sale e pepe
Procedimento
Preparare il ragù facendo un battuto di cipolla, carota e sedano che farete soffriggere in olio e.v.o.
Unire il tritato e far rosolare bene, sfumare con vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda.
Ssalare pepare e far cuocere coperto a fuoco dolce per almeno un’ora, aggiungere i piselli e continuare la cottura per ancora per 30 minuti.
Far bollire il riso in acqua salata, scolarlo, agguingere lo zafferano, mescolare bene e metterlo a freddare su di un piano.
Aggingere al riso, il pecorino grattuggiato e 2 uova sbattute.
Quando l’impasto è ben amalgamato, prendere poco impasto e plasmare con le mani metà arancina, mettere una cucchiaiata di ragù e un pezzetto di formaggio.
Ricoprire con altro riso e dare la forma rotonda.
Passare l’arancino nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattato.
Friggere in abbondante olio bollente