Arancini di Riso

Categoria: La Cucina Celiaca
Autore: ConcettaGrisanti

Arancini di riso

(dose per 22 arancini)





Ingredienti:

- 1 kg di riso per risotti

- 3 uova

- 120 gr di burro

- 70 gr di formaggio grana grattugiato

- 70 gr di pecorino grattugiato

- 2 bustine di zafferano

- 2 lt di brodo di pollo

- 500 gr di pomodori pelati

- 100 gr di piselli

- cipolla

- sedano per il soffritto

- 200 gr di carne di vitello macinata

- 200 gr di carne di maiale macinata

- 1 foglia di alloro

- sale e pepe q.b

- 1 busta di pane grattugiato s.g.

- 150 gr di mozzarella

- 1 cucchiaio di vino bianco

Procedimento:

Per prima cosa, preparare il brodo di carne. A parte, in una casseruola mettere a soffriggere la cipolla ed il sedano su un fondo di olio d?oliva, aggiungere la carne e sfumare con il vino bianco, a questo punto aggiungere i pelati, la foglia di alloro e lasciare cuocere per 45 minuti, dopodiché aggiungere i piselli precedentemente lessati e continuare la cottura per altri 10minuti fino a che il ragł non risulta piuttosto asciutto.

A parte, in un tegame mettere il riso a cuocere in 1,5 lt di brodo , a fine cottura aggiungere lo zafferano e continuare la cottura, anch?esso deve risultare piuttosto asciutto.

Successivamente sbattere le uova, aggiungerle al riso e iniziare ad impastare, aggiungere il burro, il formaggio grana, il pecorino e mescolare per bene.

Quando l?impasto si sarą raffreddato, iniziare a confezionare gli arancini nel seguente modo: prendere una noce di impasto con le mani bagnate, schiacciare in modo da creare un buco all?interno di esso dove andrete a mettere un cucchiaino di ragł e un pezzetto di mozzarella, quindi chiudere l?arancino evitando la fuoriuscita del ragł, in modo da ottenere una sfera.

Infine passare gli arancini nel pane grattugiato e friggerli in olio bollente.

Gustare caldi.

arancini di riso

Published:  2008/6/19 18:20