Cassata siciliana

Categoria: Ricette Siciliane
Autore: SilviAlberti

Ingredienti :

Un pan di Spagna

Per la crema : 500 gr di ricotta di pecora.- 250 gr di zucchero -cioccolato a scaglie - canditi e zuccata q.b.

Per la pasta reale : 220 gr di zucchero - 50 g di acqua - 220 gr di farina di mandorle -colorante verde per alimenti.

Per la glassa : 800g di zucchero - acqua

Canditi e frutti di marzapane per decorare

Preparate la pasta reale :

Mettete in un pentolino antiaderente l'acqua con lo zucchero e a fuoco lento aspettate che arrivi a bollore, lasciate sul fuoco altri due minuti e poi unite la farina di mandorle
Unite il colorante e mescolate bene in modo che lo zucchero si sciolga.
RisulterÓ una massa piuttosto appiccicosa da cui dovrete ricavare due strisce dello spessore di 3-4 mm.
Tiratela col mattarello unto con un p˛ d'olio di semi e posate le strisce su carta cucina.


Per la crema di ricotta:

Fate sgocciolare la ricotta per 12 ore, passatela al setaccio, unite lo zucchero, rimestate bene e a lungo, unire a questo punto il cioccolato, i canditi e la zuccata .


Foderate i bordi di una tortiera con i fogli di pasta reale, mettete il primo disco di pan di spagna,la crema di ricotta e coprite con il secondo disco di pds.

Mettere in frigo a raffreddare.

Intanto preparate una glassa bianca con lo zucchero a velo e poca acqua.
Sciogliete lo zucchero a fuoco basso mescolando finchŔ la glassa non diventa spatolabile.

Prendete la torta e rovesciatela su di un piatto da portata e versate sulla superficie la glassa di zucchero .

Fate rapprendere e decorate con fruttini di marzapane e canditi.

Published:  2007/5/4 14:06