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Home > Tutorials > La Cucina Celiaca > Arancini di Riso Tutorials

La Cucina Celiaca

Arancini di Riso

Di ConcettaGrisanti
2008/6/19 18:20

Arancini di riso

(dose per 22 arancini)





Ingredienti:

- 1 kg di riso per risotti

- 3 uova

- 120 gr di burro

- 70 gr di formaggio grana grattugiato

- 70 gr di pecorino grattugiato

- 2 bustine di zafferano

- 2 lt di brodo di pollo

- 500 gr di pomodori pelati

- 100 gr di piselli

- cipolla

- sedano per il soffritto

- 200 gr di carne di vitello macinata

- 200 gr di carne di maiale macinata

- 1 foglia di alloro

- sale e pepe q.b

- 1 busta di pane grattugiato s.g.

- 150 gr di mozzarella

- 1 cucchiaio di vino bianco



Procedimento:

Per prima cosa, preparare il brodo di carne. A parte, in una casseruola mettere a soffriggere la cipolla ed il sedano su un fondo di olio d?oliva, aggiungere la carne e sfumare con il vino bianco, a questo punto aggiungere i pelati, la foglia di alloro e lasciare cuocere per 45 minuti, dopodichÚ aggiungere i piselli precedentemente lessati e continuare la cottura per altri 10minuti fino a che il rag¨ non risulta piuttosto asciutto.

A parte, in un tegame mettere il riso a cuocere in 1,5 lt di brodo , a fine cottura aggiungere lo zafferano e continuare la cottura, anch?esso deve risultare piuttosto asciutto.

Successivamente sbattere le uova, aggiungerle al riso e iniziare ad impastare, aggiungere il burro, il formaggio grana, il pecorino e mescolare per bene.

Quando l?impasto si sarÓ raffreddato, iniziare a confezionare gli arancini nel seguente modo: prendere una noce di impasto con le mani bagnate, schiacciare in modo da creare un buco all?interno di esso dove andrete a mettere un cucchiaino di rag¨ e un pezzetto di mozzarella, quindi chiudere l?arancino evitando la fuoriuscita del rag¨, in modo da ottenere una sfera.

Infine passare gli arancini nel pane grattugiato e friggerli in olio bollente.

Gustare caldi.

arancini di riso

La Cucina Celiaca: Carissimi lettori, mi chiamo Concetta, ho 52 anni e solo da 2 ho scoperto di essere celiaca, ma in realtÓ soffrivo sin da quando ero una ragazza. Inizialmente per me fu come un fulmine a ciel sereno, sono stati duri soprattutto i primi mesi, l?idea di non potere pi¨ mangiare tutto quello che volevo mi tormentava, soprattutto per una come me che oltre ad essere una discreta cuoca sono anche pasticcera; Ŕ stata dura?!
Ma poi, giÓ dopo qualche mese che seguivo la dieta senza glutine tra me e me mi sono detta; perchŔ non provare a realizzare le mie ricette, sostituendo farine e ingredienti contenenti il glutine con i prodotti senza glutine? E cosý ho fatto!
Cosý, piano piano, giorno dopo giorno ho capito e ovviamente verificato che le ricette senza glutine non avevano proprio nulla da invidiare a quelle contenenti il glutine, ero davvero soddisfatta di me stessa, ne ho parlato con i miei familiari dicendogli che avevo risolto il mio problema, ora non dovevo pi¨ privarmi di una fetta di torta o di un pezzo di pane o della rosticceria e francamente devo dire che sono molto pi¨ serena.
Sin dal primo giorno che ho scoperto di essere celiaca, ho pensato a tutti coloro che come me soffrono di questa intolleranza e ho deciso, di fare in modo che queste ricette arrivino a tutti, anche mio figlio da tempo mi suggerisce di scrivere un libro di ricette per celiaci, per far si che anche voi cari amici possiate gustare le prelibatezze a cui avevate detto basta a causa della celiachia.
Il mio ricettario propone ricette di ogni genere e varietÓ, da quelle tipiche delle mie zone a quelle che tutti voi conoscete, dai dolci alla rosticceria c?Ŕ solo l?imbarazzo della scelta, ed oltre a questo, sono ricette preparate con ingredienti semplici e genuini, adatti perfino ai bambini. Occorrono solo attrezzi da cucina come teglie, frullatori, spatole, sacche da pasticceria e soprattutto tanta fantasia, per potere arrangiare ricette con ingredienti che avete solitamente in casa. E non Ŕ tutto! Se per qualsiasi ragione dovreste incontrare qualche difficoltÓ nella preparazione di qualche ricetta, o nella scelta dei prodotti da usare come le farine, non esitate a contattarmi telefonicamente sar˛ a vostra completa disposizione.
Non mi resta che ringraziarvi per aver letto il mio ricettario ed augurarvi buon divertimento e buon appetito.

Grisanti Concetta

- La sigla s.g che troverete nelle ricette sta per alimenti senza glutine.
- Per i soggetti intolleranti al latte potete sostituirlo con la bevanda di soia o di riso senza glutine.
- Le dosi menzionate si riferiscono soltanto alle ricette senza glutine con le farine normali potrebbero non riuscire.
- Per qualsiasi informazione inerente alle ricette chiamare al numero di cell. 3899830604

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