Per la pasta:

350 g di farina
50 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio abbondante di zucchero
la scorza grattugiata di una arancia
la scorza tritata di 1/2 limone
1 presa di sale

Per la farcitura:

Setacciare la farina insieme allo zucchero e al sale,
aggiungere l'uovo e il burro ammorbidito a temperatura ambiente,
poi lavorare insieme tutti gli ingredienti, aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi
e un po' di acqua fredda per ammorbidire l'impasto;
quando si sarà ottenuto un panetto compatto e morbido farlo
riposare per circa 30 minuti nel ripiano più basso del frigorifero.

Lavorare la ricotta ben scolata e asciutta in una ciotola con lo zucchero
fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti

Prendere la pasta e stenderla con il matterello fino a ricavarne una sfoglia consistente,
poi con un taglia-biscotti ritagliare dei dischetti al centro dei quali disporre
un cucchiaio di farcitura;
chiuderli bene sigillando accuratamente i bordi con le dita.

Fare scaldare abbondante l'olio nella padella e far cuocere le "cassatelle"
fino a quando non avranno assunto un aspetto uniforme e dorato,
metterle ad asciugare su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso,
spolverare di zucchero a velo e cannella e servire tiepide.