Ingredienti:

- 500 g farina 00
- 50 g di strutto o burro
- 50 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra
- 1 uovo
- 200 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di sale
- olio o strutto per friggere
- zucchero a velo
- crema di ricotta

In una ciotola versate la farina, aggiungete lo strutto o il burro precedentemente
ammorbidito e un pizzico di vanillina.
Cominciate ad amalgamare gli ingredienti aggiungete quindi lo zucchero, e il lievito prima sciolto nel latte appena riscaldato, che verserete poco alla volta mentre impastate.
Appena l?impasto sarà omogeneo, aggiungete l?uovo battuto e il sale.
Impastate con forza la pasta sollevandola e sbattendola con forza sul piano di lavoro.
Rimettetela nella ciotola e mescolatevi un cucchiaio di acqua in modo da ottenere una pastella consistente; quindi riprendete a lavorarla ancora con forza.
Appena la pasta risulterà abbastanza soffice ungetela di olio con le mani e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa 90 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione formate dei panetti poco più piccoli di un?arancia e lavorateli oliandoli e facendoli a forma di bastoncini. Avvolgeteli a serpentina attorno ai cannelli di alluminio e poneteli a lievitare ancora per circa 60 minuti, coperti da un telo in luogo caldo.
Scaldate lo strutto o l?olio in un tegame abbastanza capiente e profondo e friggete i cartocci. Appena saranno ben dorati, sgocciolateli e poneteli su carta da cucina per fargli perdere un poco l?unto.
Fateli intiepidire, riempiteli con la crema di ricotta e spolverateli con lo zucchero a velo.