Sformatino di melanzana
700 g di melanzana
50 g di cipolla
40 g di parmigiano
20 g di latte
4 cucchiai di pangrattato
2 uova
un pizzico di origano
sale e pepe
olio e.v.o

Per la salsa:

350 g di pomodori pelati
aglio
basilico

Sbucciate la melanzana, tagliate 6 fette tonde e le rimanenti a dadini.
Mettetele tutte in un colapasta salatele e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione.
Fate soffriggere la cipolla nell'olio e.v.o, aggiungete la melanzana a dadini e fate insaporire.
Aggiungete l'origano, il pane grattato e il latte, salate e pepate e portate a cottura.
A parte fate friggete le fette di melanzana tenute da parte.
Prendete la melanzana a dadini, ormai cotta e mettetela in un mixer, riducendola a purea, unite le uova sbattute, il parmigiano e mescolate bene.
Imburrate sei stampini monoporzione di alluminio, passateli di pane grattato, mettete la fetta di melanzana fritta al fondo dello stampino e sopra versate il composto di uova e melanzana a dadini.
Cuocete in forno per 30 minuti a 180°.
Nel frattempo prepararte la salsa di accompagnamento, mettendo a cuocere i pomodori, con lo spicchio d'aglio e il basilico.
Sformate dagli stampi lo sformatino, adagiandolo su un piatto da portata, contornate con la salsa preparata e decorate con foglie di basilico.


Ringrazio Olga (di Messina) per questa ricetta.