Preparazione:

Tagliate la melanzana a bastoncino e disponetela a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciatele per un'ora, con un peso sopra, a spurgare l'acqua di vegetazione.

Preparate la salsa : togliete la buccia e i semi ai pomodori, passateli al setaccio e metteteli in una casseruola con aglio e olio evo e lasciate insaporire, aggiungete qualche foglia di basilico, un po' di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Friggete i bastoncini di melanzana in abbondante olio e poi asciugate l'olio in eccesso con della carta assorbente.

A questo punto mettete a cuocere la pasta, una volta cotta scolatela e ripassatela per pochi secondi nella casseruola della salsa.
Versate la pasta nei piatti, mettete sopra i bastoncini di melanzana e spolverate con abbondante ricotta salata grattuggiata.